Греческие супы

В Греции тоже наступила осень. Где-то еще солнечно и жарко, днем поют цикады и можно запросто купаться в море и не вылезать из летнего гардероба. А где-то дождь льет по нескольку дней не переставая и над трубами печей вьется дым.

Отличный способ согреться в холодное время года – поесть горячего питательного супчику!

Греческая кухня известна своим разнообразием блюд. Но «первое» греки едят далеко не каждый день: обычно на столе блюдо, которое мы называем вторым, а еще хлеб, салат, сыр фета, оливки. Моя же мама утверждала всегда, что «обед без первого – не обед! Не будешь есть суп – гастрит заработаешь!», так что на столе всегда дымилась тарелка с этим горячим блюдом, хочу – не хочу! И радуйся же ты, что у греков культура другая, а нет – все же не хватает мне супчиков-бульончиков, хочется есть их почаще!

«Борщ я тебе варить не буду», – объявил мне сразу муж. (Вернее, он варит СВОЮ версию борща и это отнюдь не то, к чему я привыкла у мамы). Ну, а зачем только борщ? Ведь традиционные греческие супы – это настоящее искусство вкуса, объединяющее интересные рецепты и свежие ингредиенты.

Давайте «пройдемся» по самым привычным грекам похлебкам и выберем что-то себе по вкусу в эти октябрьские дни!

ВЕГЕТАРИАНСКИЕ СУПЫ

– Суп необязательно должен быть мясным. Лучшая замена мяса – это бобовые. Фасолада (φασολάδα) — греческий фасолевый суп — занимает особое место в греческой кухне. Может, он даже самый популярный. Не шутите с ним: считается, что уровень хозяйки зависит от того, насколько вкусно она умеет его варить! Наилучший вкус достигается при добавлении свежих овощей: сельдерея и морковки! Кушать со свежим хлебушком, который так вкусно макать в наш фасолевый супец, и оливками, а можно и сардинок нажарить как сопровождающую закуску.

— Ревифада (ρεβυθάδα) – еще один вегетарианский суп из нута, он же бараний горох. Вкуснятина! Я лично могу съесть три тарелки! Единственное неудобство: горох нужно замачивать (а еще лучше – томить на медленном огне) всю ночь.

• Чечевичный суп (Σούπα φακές). Считается блюдом бедных. (При нынешних ценах на бобовые в это поверить трудно.) Как по мне, очень вкусная коричневая похлебка, традиционное блюдо для постных дней. Такое простое в приготовление, что даже я могу его сварить (но лучше пусть тоже муж). Еще вкуснее станет со свежим оливковым маслом, лавровым листом и томатом. А если сварить его вместе с рисом – продукт превращается в чистый протеин (доказано химией) и никакого мяса вообще не надо.

– Суп «Τραχανάς» [траханАс] приготовляется из необычного, но весьма традиционного для Греции продукта: дробленой пшеницы (πλιγούρι – «булгур»), смешанной с закисшим козьим либо овечьим молоком (или йогутом) и затем полностью высушенной на солнце. Если потом его смешать с бульоном (а при желании можно добавить кусочки сыра или жареной курицы), выйдет невероятно сытное, калорийное, необычное  и вкусное блюдо! Недостаток: специфический запах. («Воняет», безапеляционно заявляют мои дети)

В стороне стоит РЫБНЫЙ СУПЧИК, он же уха – Ψαρόσουπα. По традиции его едят на поминках. Но не только, конечно!!! В рыбной лавке уточняйте, какая рыбка лучше подойдет для супа. Варить с овощами. Легкий вкус и сытость надолго обеспечены.

МЯСНЫЕ СУПЫ

• Куриный суп (κοτόσουπα) лекарство при простудах, отравлениях и заболеваниях желудка. Подавайте с яично-лимонным соусом «авголемоно» (αβγολέμονο).
• Мясной суп «пацас» (πατσάς). Крепчайший мясной бульон с бараниной или свининой (αρνί ή χοιρινό). Особенно пацас хорош после ночной попойки, проведенной, например, в традиционном ночном клубе бузуки, когда вся компания отправляется восстанавливать силы и желудки в Пацатзидико – классически таверны, работающие с 5 утра именно для таких «страдальцев».

– Любой мясной суп называется «κρεατόσουπα» (это дословно и есть «суп из мяса»). Греки в осенне-зимний сезон с удовольствием едят, например, суп из козьего мяса, по-гречески это называется γίδα βραστή.

– А уж греческую Пасху Трудно представить без знаменитой магирицы — пасхального супа. Греческий пасхальный суп магирица Магирица (Μαγειρίτσα) готовится из овечьих потрохов! И не «фу», а очень вкусно – этим супом разговляются в первую очередь, придя из церкви ночью после субботней пасхальной службы, а затем «чокаются» красными яйцами.

Тем, у кого уже слюнки текут – предлагаю приготовить суп с тефтелями «юварлόсупа» (Γιουβαρλόσουπα). (За рецепт спасибо сайту https://greekcouzine.wordpress.com/category/супы/)

Ингредиенты:

для тефтелей
500г смешанного фарша (говядина + свинина)
8 ст.л. риса сорта Каролина
2 мелко нарезанные луковицы
½ пучка петрушки, нарезанной
½ пучка укропа, нарезанного
⅔ чашки оливкового масла
1 яйцо
перец черный молотый
поваренная соль
половинка тертой моркови для супа (по желанию)

для яично-лимонного соуса авголемоно
1 яйцо
3 лимона (их сок)

 

Процесс приготовление:

Вымешиваем фарш вместе с 4 ст. л. риса, луком, петрушкой, укропом, 1 ч. л. соли, 1 ч.л. черного перца и белка 1 яйца.

Формируем небольшие круглые тефтельки.

Наливаем в кастрюлю около 2-3 литров воды и солим ее. Как только вода закипит, добавляем тефтельки и оливковое масло. Когда юварлаки начнут всплывать, добавляем оставшиеся 4 ст.л. риса и тертую морковь (по желанию). Варим суп до готовности мяса и риса (около 20 минут).

Взбить 1 яйцо и постепенно, не переставая взбивать добавлять в него сок лимона. Смешать эту смесь с супом, встряхнуть кастрюлю, снять с огня и подавать.

Καλή όρεξη! – Приятного аппетита!

Итак, греческие супы – это не только отличный способ согреться осенью, но и полезное питание для всей семьи. Попробуйте разнообразные греческие супы и насладитесь богатым вкусом и традициями этой замечательной кухни!