ΟΙ ΠΙΤΕΣ- ПИРОГИ А вы любите выпечку? Я ее просто обожаю. И, наверное, больше печь, чем есть. Да-да, выбор темы абсолютно не случаен – сколько бы новомодных пирогов мы не пекли, но где-то в уголочке души всегда остается место воспоминаниям о том самом – самом вкусном незатейливом мамином – пироге, плюшке, шарлотке, булочке, печеньке, тортике…...
Греческие пироги
ΟΙ ΠΙΤΕΣ- ПИРОГИ
А вы любите выпечку? Я ее просто обожаю. И, наверное, больше печь, чем есть. Да-да, выбор темы абсолютно не случаен – сколько бы новомодных пирогов мы не пекли, но где-то в уголочке души всегда остается место воспоминаниям о том самом – самом вкусном незатейливом мамином – пироге, плюшке, шарлотке, булочке, печеньке, тортике…
Моя любовь к выпечке – это как раз оттуда, из детства. У нас дома было очень приятное правило – каждая пятница была маленьким семейным праздником с домашними печеными сладостями. Сначала мама радовала нас, а потом уже и я лет с 12 начала пробовать и радовать родителей … или огорчать. Получалось не всегда и не сразу, но любовь к искусству, как говорится, побеждала всегда. Помню, в далёком детстве мама часто пекла, и в доме по утрам пахло ароматным яблочным пирогом или блинами или пирожками с творогом. Такие теплые воспоминания греют сердце, поэтому своих детей я тоже часто балую разными кондитерскими сюрпризами.
Живя много лет в Греции, я попробовала множество видов греческих мучных изделий и полюбила их. Рецепты греческих вкусняшек в основном несложные и очень вкусные, если кто-то желает какой-то конкретный и не знает его, пишите в комментариях, я опубликую обязательно.
Какие же пироги любят греки?
Τυρόπιτα (тиропита)- пирог с сыром
Σπανακόπιτα (спанакопита)- пирог со шпинатом
Χορτόπιτα (хортопита)- пирог с травами и зеленью
Κρεατόπιτα (креатопита)- пирог с мясом
Πρασόπιτα (прасопита)- пирог с луком порей
Μηλόπιτα (милопита) -пирог с яблоками (есть и другие фруктовые пироги, например λεμονόπιτα – пирог с лимонами, πορτοκαλόπιτα – пирог с апельсинами)
Κολοκυθόπιτα (колокитопита)- пирог с тыквой или кабачками
Λαχανόπιτα (лаханопита)- пирог с капустой (известен в основном в Эпире – Западная Греция)
Κοτόπιτα (котопита)- пирог с курицей
Βασιλόπιτα (василопита)- новогодний пирог
Τσουρέκι (цуреки) – кулич
Κύβος ή Κουμπιτέ ( кивос или купите) – пирог с тыквой и мясом греков Приазовья
Γιαουρτόπιτα (яуртопита)- пирог с йогуртом
Γαλακτομπούρεκο (галактомбуреко)- пирог с молочным кремом
Ραβανί (равани) – пирог из манки с пропиткой из сиропа
Γαλατόπιτα (галатопита)- молочный пирог (с молочным кремом, сахарным сиропом и слоеным тестом – больше напоминает торт!)
Φανουρόπιτα (фануропита) – пирог Св.Фанурия
Вы можете дополнить список своим любимым греческим кулинарным изделием.
Греки очень любят свои пироги; вы найдете их в любой форме, соленые или сладкие, традиционные и современные, с тестом фило или рассыпчатым рубленым, пышные или тонкие. Это кулинарное произведение искусства с огромным разнообразием начинок!
Тесто фило (το φύλο) -это самое важное в традиционной пите (πίτα – пирог или лепешка). Похоже на обычное слоеное тесто, но более жирное и менее тонкое. Его можно приготовить очень многими способами! Разные процессы приводят к разному результату. Структура может быть плотной, или тонкой и слоистой, хрустящей, рассыпчатой. Чтобы сделать тесто фило дома, нужно огромное желание и очень много практики. Конечно, его можно приобрести в магазине – это не испортит вкус греческой питы!
Ну и кроме пирогов, есть пирожки (πιτάκια). В моей семье обожают тиропитакья(τυροπιτάκια), соленые пирожки с сыром.
Сегодня я поделюсь с вами классическим рецептом этих пирожков.
Τυροπιτάκια – пирожки с сыром
Ингредиенты для теста:
500 гр. муки, которая поднимается сама (Фарина), если у вас нет такой муки, то добавьте обычную + 1ч.л соды, +1ч.л. разрыхлителя
250 гр. греческого йогурта
250гр. маргарина растопленного
Щепотка соли
1 яичный желток (для смазывания)
Кунжутные семечки, мак (для посыпки) по желанию.
Ингредиенты для начинки:
200 гр. сыра Фета (покрошить пальцами)
200 гр. творога (ανθότυρο – анфотиро или μυζήθρα – мизитра)
50 гр. любого твердого сыра ( Регато, пармезан)
1 ст. ложка измельчённых свежих листиков мяты
2 ст. ложки хорошо измельченных листьев петрушки
1 щепотка свежемолотого мускатного ореха
1 среднее куриное яйцо
1 щепотка свежемолотого черного перца
Приготовление:
Для приготовления теста помещаем все ингредиенты, кроме яичного желтка и кунжутных семечек, в большую миску и замешиваем до тех пор, пока не получится тесто с нежной шелковистой текстурой.
Теперь помещаем в средних размеров миску все ингредиенты для начинки и хорошо перемешиваем. При желании вы можете добавить сюда и другие компоненты на ваш вкус: например, сушеные помидоры, чеснок, ветчину или шпинат. Кроме того, можно приготовить по несколько пирожков с разной начинкой, варьируя предложенные ингредиенты. Если у вас нет под рукой кунжута, вполне по-гречески будет посыпать пирожки маком, мелкодробленым миндалем или чем-нибудь другим вроде этого.
Нагреваем духовку до 180 градусов.
Присыпаем мукой рабочую поверхность и выкладываем на нее тесто. С помощью скалки раскатываем круг толщиной около 3 мм. Затем, используя кольцо или чашку примерно диаметром 10 см, нарезаем из нашего круга небольшие кружки (у нас их получилось 18). На одну половину каждого такого кружка помещаем по чайной ложке начинки и промазываем желтком их кромки по периметру шириной 1 см. Накрываем начинку другой половиной и плотно запечатываем пальцами и вилкой . В результате должно получиться 18 пирожков в форме полумесяца. Перекладываем пирожки на противень и с помощью щеточки промазываем их верхнюю часть оставшимся желтком. Посыпаем кунжутом и отправляем в духовку.
Готовим в духовке приблизительно 30 минут, пока пирожки не приобретут темно-золотистый оттенок.
Подаем в горячем виде, но можно и комнатной температуры (если успевают остыть)!
Каждый пирог или пирожки в Греции в зависимости от своего происхождения, различаются по форме, приготовлению, размеру и начинке. Поэтому в разных городах вы сможете попробовать уникальную питу.
Напишите, пожалуйста какие греческие пироги любите вы? Почему? Какие пироги у вас получаются, а какие нет?