То Χαρούπι – Кэроб Часто замечаем на упаковках продуктов, которые покупаем в греческих супермаркетах какие-то хваленые ингредиенты, но не знаем что это? Сегодня хочу вам рассказать про греческое золото, речь пойдет про Кэроб. Το Χαρούπι ( το хару́пи) кэроб, плод рожкового дерева. Кэроб – это плод Рожкового дерева, применяется в медицине, кулинарии и кондитерской индустрии....
Το χαρούπι – Кэроб
То Χαρούπι – Кэроб
Часто замечаем на упаковках продуктов, которые покупаем в греческих супермаркетах какие-то хваленые ингредиенты, но не знаем что это? Сегодня хочу вам рассказать про греческое золото, речь пойдет про Кэроб.
Το Χαρούπι ( το хару́пи) кэроб, плод рожкового дерева.
Кэроб – это плод Рожкового дерева, применяется в медицине, кулинарии и кондитерской индустрии. Где растет и как выглядит рожковое дерево?
У рожкового дерева много названий — цератония, сладкие рожки, цареградские стручки, хлебное дерево Иоанна, шоколадное дерево, харув, ювелирное дерево.
Интересная информация о рожковом дереве:
Цератония — уникальное дерево, обладающее многими удивительными свойствами:
Ни в корневой системе, ни в коре, ни в кроне и плодах никогда не заводятся вредители. Сладкие стручки почему-то отпугивают паразитов, поэтому в средиземноморской культуре рожковое дерево почитают как священное.
Из древесины делают дорогостоящие сувениры.
Каждый год с одного дерева собирают около 200 кг бобов.
Семена внутри стручков твердые и на удивление одинаковые — вес каждого 0,2 г.
Круглые гладкие семена в стручке очень твердые, как камешки, раскусить их практически невозможно, что оправдывает происхождение названия рода от греческого слова
Το κέρατο ( то ке́рато) – рог
Плоды рожкового дерева использовали для устранения бородавок, зубной боли и желтухи.
Из сладких бобов с незапамятных времен делали мед и вино, из семян научились производить клей, а кору использовали при дублении шкур.
Полезные вещества в плодах рожкового дерева.
В пищу употребляют только мякоть бобов, из семян производят камедь. Кроме привлекательного сладкого вкуса, плоды интересны богатым содержанием полезных веществ. Мякоть на 56% состоит из фруктозы, сахарозы, мальтозы. Рожковое дерево содержит галловую кислоту и полифенолы, целлюлозу, витамины группы В, Е и А, кальций, калий, медь, натрий, цинк, магний, марганец.
При высокой насыщенности сахарами кэроб (порошок из высушенных плодов) является диетическим продуктом. Волокна бобов замедляют усвоение сахара, уровень глюкозы в крови повышается медленно, поэтому шоколад, какао, сироп с кэробом в умеренных количествах разрешены при диабете.
Мякоть богата растительными белками. Муку из высушенных бобов смешивают со злаковой и получают смеси, питательная ценность которых сравнима с животными протеинами, и при этом в продукте нет клейковины. Это важно при диете, исключающей глютены.
В бобах рожкового дерева практически отсутствуют жиры, но есть жирные кислоты, которые не синтезируются в организме. В частности, употребление кэроба или сиропа позволяет получить линоленовую и олеиновую кислоты.
В сладких плодах есть натуральный антиоксидант танин, предупреждающий онкологические заболевания.
Фибрин, пектин и лигнин устраняют патогенную микрофлору в кишечнике и способствуют образованию лактобактерий.
Пектин защищает слизистые оболочки пищеварительного тракта от опасных для здоровья тяжелых металлов.
Чай из бобов действует как лекарство от кашля и других проявление простудных заболеваний.
Отвары из плодов рожкового дерева помогают заживить повреждения слизистых оболочек при гингивите, стоматите и фарингите. Примочки снимают воспаления глаз и хорошо успокаивают воспаления горла.
Камедь рожкового дерева больше известна как пищевая добавка Е410. Ее применяют в пищевой и фармацевтической промышленности как эмульгатор и стабилизатор. Химический состав камеди рожкового дерева близок к камеди гуара. При растворении в горячей воды (85 градусов Цельсия) стабилизатор становится вязким, сохраняет свойства в соленой и кислой среде, и при нагревании. При охлаждении продукт с Е410 приобретает гелеобразную текстуру. Эти свойства делают камедь игредиентом, широко используемым в производстве мороженого, плавленого сыра, молочных десертов, хлеба, фруктовых и овощных консервов.
В Европе сироп рожкового дерева широко используется в диетическом питании, кулинарии, лечении, пищевой, химической и косметической промышленностях. В кулинарии этот сироп добавляется в сладости, выпечку, напитки, также его применяют в качестве сладкого соуса для десертных блюд.
Помимо того, он входит в состав различных лекарственных сиропов от простуды, кашля, проявлений бронхита.
Το Χαρουπάλευρο( то харупа́лэвро) мука из кэроба
Η χαρουπόσκονη (и харупо́скони) порошок из кэроба
Το Χαρουπόμελο ( то харупо́мэло) мед из кэроба
Τα Ζυμαρικά με Χαρούπι ( та зимарика́ мэ хару́пи) макароны с добавлением кэроба
Τα Παξιμάδια με Χαρούπι ( та паксима́дья мэ хару́пи) сухари с Кэроб
η χαρουπιά (харупьЯ) рожковое дерево
Уже много веков люди возделывают рожковое дерево и используют его многочисленные полезные свойства. Сейчас на пике новых технологий и материалов нам стоит вспомнить о многочисленных заслугах рожкового дерева и вернуть ему достойную славу и применение.